Дієта при целіакії

Дієта при целіакії повинна бути повністю безглютеновою, що є білком, який присутній у зернах пшениці, ячменю, жита та спелі. При контакті з кишечником кишечника глютен викликає запалення та деградацію клітин кишечника, викликаючи такі ускладнення, як діарея та мальабсорбція поживних речовин.

У дітей ця мальабсорбція поживних речовин, коли захворювання не визначено та не лікується належним чином, може призвести до недостатньої ваги та зменшення зросту, якого дитина могла б досягти.

Їжа, яку слід уникати

Продукти, яких слід уникати при захворюванні, - це всі продукти, що містять глютен або можуть бути заражені глютеном, як показано нижче:

Їжа, в якій природно є глютен

Їжа, яка природно містить глютен, є:

• Пшеничне борошно;
• Ячмінь;
• Жито;
• Солод;
• Прописано;
• Манна крупа;
• Макаронні вироби та солодощі: торти, пікантний хліб, десерти з пшеничним борошном, печиво, піца, макарони, випічка, лазанья;
• Алкогольні напої: пиво, віскі, горілка, джин, імбир-ель;
• Інші напої: ооалтин, напої, що містять солод, кава, змішана з ячменем, шоколад.
• Макаронні вироби для каш містять борошно.

Всі ці продукти повинні бути повністю виключені з раціону, оскільки вони можуть призвести до симптомів целіакії.

Продукти, забруднені глютеном

Деякі харчові продукти не мають в своєму складі глютену, але під час виготовлення вони можуть контактувати з продуктами, що містять глютен, що призводить до забруднення. Таким чином, ці продукти також повинні уникати целиаки, оскільки вони можуть посилити захворювання.

До цієї групи належать овес, плавлені сири, розчинні супи, заморожені фрикадельки, заморожена картопля фрі, соус шойо, квасоля, ковбаси, порошкові напої, вегетаріанський гамбургер, солодовий оцет, кетчуп, гірчиця та майонез та горіхові суміші. Дивіться повний перелік того, що їсти і чого уникати при целіакії.

Догляд в домашніх умовах

Крім уникнення продуктів, які містять глютен, також потрібно бути дуже обережним в домашніх умовах, щоб не було споживання глютену через забруднення. Наприклад, горщики, столові прилади та інші предмети домашнього вжитку, такі як блендер і виробник бутербродів, повинні бути відокремлені, щоб виробляти їжу для людини із целіакією.

Той самий блендер, який бив пиріг з пшеничним борошном, не може бути використаний, наприклад, для приготування соку для целіакії. Так само слід бути обережним, щоб уникнути потрапляння їжі в холодильник, духовку та комору. Ідеал полягає в тому, щоб в будинок хворого на целиакию не вводити глютен, оскільки це єдиний спосіб забруднення повністю уникнути. Подивіться, як зробити домашній хліб без глютену.

Догляд за межами будинку

Людина з целіакією повинна бути ще більш обережною, коли їсть поза домом. Потрібно шукати ресторани, які повністю містять глютен, дуже часто трапляється, що на кухнях міститься борошно і легко забруднюється глютеном.

Крім того, в будинку друзів слід уникати використання тих же посуду, столових приборів і келихів, які використовували для покладання їжі з глютеном. При необхідності ідеально - добре вимити цей посуд, бажано новою губкою.

Перегляньте це відео, щоб дізнатися більше про дієту при целіакії:

Безглютенова їжа: як це зробити