Як заморозити овочі, щоб не втратити поживні речовини

Заморожування овочів є хорошою альтернативою для довшого зберігання цих продуктів і збереження їх поживних речовин. При правильному заморожуванні овочі зберігаються в середньому 6 місяців, а спеції, як часник і цибуля, 1 місяць.

Заморожувати овочі корисно, щоб використовувати залишки або сезонні овочі, крім полегшення приготування салатів і швидких страв. Деякі приклади овочів, які можна заморозити, - морква, брокколі, буряк та перець.

Види заморожування та форми споживання 

Тип заморожування характерний для кожного овоча, оскільки деякі потрібно заморожувати в сирому вигляді, а інші потрібно варити або бланшувати. Так само після відтавання деякі овочі можна вживати тільки варені або пасеровані.

Таким чином, у таблиці нижче вказано, як підготувати деякі овочі до заморожування та як їх можна використовувати після розморожування.

Заморожена їжа	Замерзнути	Кулінарний препарат
Цибуля, петрушка	Вимийте і фарш	Салати або приготування їжі
Василь	Очищення	Салати або соуси
Морква, перець, зелена квасоля, брокколі, шпинат	Миття, різання та ошпарювання	Тушковані салати, супи або м'ясні рагу
Картопля, солодка картопля, гарбуз, мандіоквінья	Миття, різання та ошпарювання	Варені, хлібобулочні вироби, супи, пюре або чіпси
Помідор	Мити	М’ясні соуси або рагу
Буряк	Вимийте і бланшуйте	Рагу або супи
Баклажани	Миття, різання та ошпарювання	Салати або супи з соусом
Капуста, кабачки, ріпа	Миття, різання та ошпарювання	Салати, супи, тушковані страви або м'ясні рагу
Квасоля	Варіть і заморожуйте з бульйоном	Приправити і нагріти до кипіння
Кукурудза, горох	Вимийте і бланшуйте	Салати, соуси або м’ясні рагу

Далі наведено список кроків щодо правильної заморозки овочів.

Як підготувати овочі до заморожування

• Купуйте якісні свіжі овочі;
• Видаліть неїстівні шкірки і добре промийте овочі;
• Наріжте овочі так, як ви вважаєте за краще використовувати їх пізніше, наприклад кубиками або скибочками.

Що робити, щоб довше заморозити

Після приготування овочів слід обшпарити, а потім дати термічний шок, щоб вони не зіпсувалися і щоб колір і поживні речовини зберігалися під час заморожування. Цю процедуру також називають відбілювальною, і для цього потрібно:

• Помістіть овочі приблизно на 30 секунд до 2 хвилин у киплячу воду;
• Вийміть овочі з води і помістіть їх у миску з водою та льодом;
• Висушіть овочі на чистій тканині.

Заморожування овочів із надлишком води залишить їх більш м’якою текстурою після відтавання.

Наріжте овочі для заморожування Зберігати в сумці з назвою та датою

Як упакувати

Овочі можна упакувати в морозильні пакетики або в пластикову або скляну ємність з кришкою. На цьому етапі необхідно вжити наступних запобіжних заходів:

• Запакуйте лише ту кількість, яка буде використана пізніше, оскільки овочі злипаються під час заморожування;
• Видаліть все повітря з мішка морозильної камери і щільно закрийте;
• Якщо він замерзає в відкладах, добре накрийте його, щоб запах овочів не перейшов на інші продукти в морозилці.

Заморожені овочі накопичують воду і вже не є хрусткими, як коли вони свіжі, тому в ідеалі їх слід вживати в варених або запечених заготовках..

Як заморозити спеції та зелень

Процес заморожування овочів, що використовуються в якості приправ, таких як цибуля, часник, базилік і розмарин, включає миття, нарізання і сушку добре перед упаковкою для заморожування, не потребуючи кроку термічного шоку. Важливо підкреслити, що процес сушіння приправ повинен бути виконаний дуже добре, оскільки заморожування ще вологих трав змусить їх не виглядати добре після заморожування.

Ще один спосіб заморожування трав - помістити їх у форми з льодом і залити водою або олією, видаляючи кубики відповідно до потреби вживання. Дивіться також Як заморозити фруктову м’якоть.

Вимийте і поріжте зелень Зберігати в тарі з кришкою

Як розморожувати овочі, спеції та зелень

Овочі перед вживанням слід розморожувати, а найкращий спосіб розморожування - помістити їх у холодильник за день до вживання. Якщо ви хочете швидше розморозити, покладіть овочевий пакет в холодну воду.

Приправи у вигляді листя, такі як базилік і петрушка, можна додавати подрібненими, поки ще заморожені, видавлюючи мішечок, де вони зберігалися. Їх також можна додавати безпосередньо в препарати з водою, такі як суп і квасоля, але, наприклад, цибулю і часник потрібно перед розморожуванням розморожувати..