Як приготувати їжу, щоб зберегти поживні речовини

Приготування їжі у воді та при високій температурі призводить до втрати таких поживних речовин, як вітаміни С та групи В, залізо, кальцій та білки, зменшуючи харчову цінність їжі.

Ці втрати відбуваються головним чином у фруктах і овочах, приготованих у воді, які в кінцевому підсумку втрачають близько половини своїх вітамінів і мінералів.

Отже, див. 7 порад щодо приготування їжі як найкращий спосіб підтримати її поживні речовини.

1. Пропарювання

Випарювання овочів, фруктів та овочів спричиняє лише незначні втрати поживних речовин, зберігаючи більшу частину їжі. Крім того, аромат овочів також є більш інтенсивним при парі, не втрачаючи нічого при приготуванні води. Дивіться час приготування кожного продукту на пару.

2. Використання мікрохвильовки

Ще один чудовий варіант збереження поживних речовин - варити фрукти та овочі в мікрохвильовці, додаючи невелику кількість води, оскільки чим більше води в сковороді чи ємності для готування, тим більше поживних речовин буде втрачено.

3. Використовуйте скороварку

Використання скороварки допомагає зберегти поживні речовини, оскільки час приготування коротший, що зменшує втрату вітамінів, мінералів та білків у воді.

Крім того, навіть у звичайних каструлях готуйте на повільному вогні та за найкоротший час, оскільки чим вище використовувана температура і чим довший час варіння, тим більше поживних речовин буде втрачено.

4. Готування м'яса в духовці і до точки

Використання духовки для варіння м’яса - хороший варіант збереження його поживних речовин, тому що, коли вони стають черсткими і з чорним шаром спаленого м’яса, вони зазнають змін, які втрачають поживну цінність і навіть збільшують присутність канцерогенів. Дивіться 3 хитрощі збагачення продуктів залізом.

5. М’ясо гриль на сильному вогні

Готуючи м'ясо на грилі, розпочніть процес готування на сильному вогні, щоб утворився захисний шар, який запобігає втраті поживних речовин. Повернувши обидві сторони м’яса, зменшіть вогонь і дайте йому обсмажуватися до тих пір, поки всередині не звариться.

6. Наріжте великими шматочками і не очищайте від шкірки

По можливості слід нарізати овочі великими шматочками, саме вчасно їх приготувати, а шкірки не знімати, оскільки це допомагає не допустити проникнення більшої кількості поживних речовин з овоча у воду..

Вживання овочів великими шматками також допомагає, оскільки вони менше контактують з водою, зменшуючи втрату вітамінів і мінералів.

7. Вживайте воду для приготування їжі

Щоб скористатись поживними речовинами, які залишилися у воді, яка використовується для приготування овочів, зелені та фруктів, один із варіантів - використовувати цю воду для приготування інших продуктів і зробити їх більш поживними, особливо тих, які поглинають воду, таких як рис, квасоля та макарони..

Дивіться також Як заморозити овочі, щоб уникнути втрати поживних речовин.