Umami Flavor - що це таке і як його скуштувати

Umami смак - слово, яке означає смачний аромат, присутній у продуктах, багатих амінокислотами, особливо глутаматом, таких як м'ясо, морепродукти, сир, помідори та цибуля. Umami підсилює смак їжі та стимулює вироблення слини, посилюючи взаємодію їжі зі смаковими рецепторами та приносить посилене відчуття задоволення під час їжі.

Цей аромат відчувається після сприйняття солодких і кислих ароматів, а харчова промисловість та фастфуд часто додають підсилювач аромату, який називається глутамат натрію монозой, щоб посилити смак їжі умамі, роблячи його більш приємним та звикаючим..

Їжа зі смаком Umami

Продукти, що мають аромат умамі, - це багаті амінокислотами та нуклеотидами, особливо ті, що містять речовини глутамат, інозинат та гуанілат, такі як:

• Продукти, багаті білками: м'ясо, курка, яйця та морепродукти;
• Овочі: морква, горох, кукурудза, стиглі помідори, картопля, цибуля, горіхи, спаржа, капуста, шпинат;
• Міцні сири, як пармезан, чеддер і ементаль;
• Промислова продукція: соєвий соус, готові супи, заморожена готова їжа, нарізана кубиками приправа, локшина швидкого приготування, фаст-фуд.

Щоб навчитися більше смакувати умамі, треба звернути увагу, наприклад, на кінець смаку дуже стиглого помідора. Спочатку з’являється кислий і гіркий смак помідорів, а потім настає аромат умамі. Таку ж процедуру можна зробити і з сиром пармезан.

Рецепт макаронних виробів, щоб відчути умамі

Макаронні вироби - це ідеальне блюдо на смак смаку умамі, оскільки воно багате продуктами, які приносять цей аромат: м'ясо, томатний соус і сир пармезан.

Інгредієнти:

• 1 подрібнена цибуля
• петрушка, часник, перець і сіль за смаком
• 2 столові ложки оливкової олії
• томатний соус або екстракт за смаком
• 2 подрібнених помідора
• 500 г макаронних виробів
• 500 г яловичого фаршу
• 3 столові ложки тертого пармезану

Спосіб приготування:

Покласти макарони варити в окріп. Цибулю і часник обсмажте в оливковій олії до золотисто-коричневого кольору. Додати мелене м’ясо і варити кілька хвилин, додавши спеції за смаком (петрушка, перець і сіль). Додайте томатний соус і нарізані помідори, дозволяючи готувати приблизно на 30 хвилин на слабкому вогні з накритою наполовину сковородою або до готовності м’яса. Змішайте соус з макаронами і зверху додайте тертий пармезан. Подавати гарячим.

Як промисловість використовує уммі для наркоманів

Харчова промисловість додає підсилювач смаку під назвою глутамат натрію, щоб зробити продукти більш смачними та звикаючими. Ця штучна речовина імітує аромат умамі, присутній у натуральній їжі та збільшує відчуття задоволення, яке відчувається під час їжі..

Так, наприклад, споживаючи гамбургер швидкої їжі, ця добавка підвищує хороший досвід їжі, змушуючи споживача полюбити цей аромат і більше споживати ці продукти. Однак надмірне споживання індустріалізованих продуктів, багатих глутаматом натрію, таких як гамбургери, заморожена їжа, готові супи, локшина швидкого приготування та кубики приправ, пов'язане із збільшенням ваги та ожирінням..