Masa madre que es, як hacerla y beneficios (con receta de pan)
Мати природних дріжджів, також відома англійською мовою як закваска закваска, Це жива культура, що складається з дріжджових та молочнокислих бактерій, яка виробляється за рахунок бродіння зернових та мікроорганізмів, які природним чином зустрічаються в навколишньому середовищі, використовуючись для виготовлення різних продуктів, таких як хліб, пироги та галети.
Найпоширеніший спосіб приготування мами - змішування харіна пшениці або води, однак існують і інші рецепти з різними зерновими харінами, як це було раніше, ніж каструля, перш ніж її замінити дріжджами. пекарня.
Оскільки воно містить живі мікроорганізми, це тісто потрібно подавати таким чином, щоб воно залишалося активним щоразу, коли використовується лунка. Якщо ви порівнюєте сковороду, приготовлену з матір'ю, та сковороду, приготовану з дріжджами, ви можете знайти кілька межорій за об’ємом, текстурою, сенсорними властивостями та харчовою цінністю, є потреба у споживанні, щоб забезпечити кілька переваг для здоров'я..
Користь для здоров'я
Деякі переваги вживання хліба чи інших продуктів, приготованих із цього природного дріжджів, є:
- Полегшення засвоюваності, Грації, до яких мікроорганізми, присутні в їжі, допомагають розщеплювати білки, включаючи глютен, присутні в пшениці та в столітті під час процесу бродіння, корисні для людей, чутливих до глютену;
- Сприяють здоров’ю кишечника, завдяки деяким індійським дослідженням, що ці продукти можуть містити пребіотики та пробіотики, які сприяють здоров’ю кишечника;
- Забезпечуйте погані поживні речовини організму, за рахунок чого зменшується абсорбція фітатів, які є опорами, що перешкоджають засвоєнню мінералів. Це також збільшує концентрацію фолатів і вітаміну Е;
- Майстер, що містить антиоксиданти, вони виділяються бактеріями в процесі бродіння, захищаючи клітини від пошкодження клітин, викликаного вільними радикалами;
- Я міг би контролювати рівень цукру в крові, вважається, що в процесі ферментації структура вуглеводів змінюється, знижуючи його глюкемічний індекс, дозволяючи підтримувати рівні глюкози в крові.
Крім того, бродіння також допомагає покращити смак та текстуру всієї сковороди, сприяючи споживанню клітковини та поживних речовин.
Як підготувати матір
Мати готується з інгредієнтами, які знаходяться в навколишньому середовищі, використовуючи харину з деяких круп і води. Коли ці інгредієнти змішуються при кімнатній температурі, вони затримують мікроорганізми, які знаходяться у повітрі та разом із дріжджами, під час процесу бродіння.
Оскільки ця макаронні вироби використовуються та «живляться» її змінні властивості, вона буде покращуватися з часом, завдяки чому її ароматизатори розкриватимуться.
Початкові інгредієнти
- 50 г пшеничного харина;
- 50 мл води.
Спосіб приготування
Змішайте зерно пшениці з водою, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Після закінчення цього часу потрібно знову додати 50 г харини і 50 мл води, щоб знову відпочити протягом 24 годин..
Кожен третій день слід відкидати 100 грам початкової маси і «годувати» 100 г харина та 100 мл води. Щодня слід відкидати 150 г початкового материнського молока та «годувати» 100 грамами харини та 100 мл води. З цього дня можна побачити невеликі активні нори, які свідчать про те, що вирощування триває. формування.
Крім того, пюре також почне мати колір між солодким та оцтом, але їх не хвилювати, оскільки це частина процесу бродіння. На п’ятий день 200 г початкового материнського тіста потрібно викинути, і його знову потрібно подати 150 г харина і 150 мл води. На шостий день 250 г початкової маси матері та їжа з 200 г харини та 200 мл води повинні бути відкинуті..
З сьомого дня мати збільшила розміри і мала кремову консистенцію. Цій матері може знадобитися 8, 9 або 10 днів, щоб бути у списку, через те, що вони будуть залежати від середовища, де відбуватиметься підготовка, щоб відмовитись від початкової матері та годувати її, поки вона не отримає очікувану консистенцію..
Як зберегти та замінити після його використання
Після того, як мати перебуває в цьому списку через 7 - 10 днів, вона може залишатися при кімнатній температурі, "годуючи" її щодня, що, як правило, робиться в пекарнях, тому що щоденник використовується.
Однак для приготування в домашніх умовах м’ясо можна консервувати в холодильнику, можливо, вирощування продовжиться і сповільнить свою активність. У цих випадках, коли його потрібно використовувати, попередній день необхідно вийняти з холодильника, що дозволяє замінити його на кімнатну температуру.
Як тільки температура буде досягнута, мати повинна активізуватися, так що вага, який потрібно годувати, повинен бути зважений такою ж кількістю води та харини, якщо ви важите 300 г, слід додати 300 мл води і 300 г харина, залишаючи при кімнатній температурі до наступного дня для вживання.
Використовуючи материнську груди, ви зможете спостерігати наявність гудіння, що свідчить про те, що процес бродіння знову активувався. Скористайтеся куточком, який вам потрібен, щоб підготувати рецепт, а решту тримати в холодильнику.
Ідеальна температура навколишнього середовища
Ідеальна температура для підтримки мікроорганізмів активна - від 20 до 30 ° C.
Що робити, якщо він не використовується
Якщо ця мати не буде використана для приготування рецептів, хоча б раз на тиждень, важливо продовжувати «годувати», бо в іншому випадку, оскільки це живе вирощування мікроорганізмів, воно може загинути.
Сковорода з рецептом з маса мадре
Інгредієнти (2 штуки)
- 800 грам пшеничного харина;
- 460 мл великогомілкової води;
- 10 г солі;
- 320 грам маса мадре.
Спосіб приготування
Помістіть харін в ємність, додайте тибійську воду, сіль і материнське молоко. Змішайте всі інгредієнти захоплюючим способом. Коли всі компоненти вбудовані, масу потрібно розмістити на рівній поверхні. На початку масажа буде трохи водянистою, але коли мова йде про замішування, то потроху вона набуде форми.
Почніть замішувати вручну або користуватися машиною для замішування, якщо ви вдома. Коли ви розминаєте, маса почне ставати липкою, важливо йти на роботу, не додаючи більше води, техніка - розтягнути масу і luego doblarla над собою, це дозволить зачепити повітря.
Якщо ви знаєте, що маса перерахована при виконанні мембрани, вона складається з захоплення шматка маси і розтягування її між пальцями, щоб, якщо її правильно замісити, вона не зламалася, дзвін, який розтягнеться і буде пружним, як жувальної гумки, утворюючи невелику напівпрозору мембрану. Перекладіть список у миску і покладіть назад.
Важливо підкреслити, що використання матір’ю процес є більш природним, оскільки цей ріст відбувається повільніше і вимагає більше часу для відпочинку, залишаючи його на 3 години. Вийміть миску з миски і приклейте миску навколо, щоб підготувати 2 шматки, і якщо це клейкий шматок, його слід посипати шматочком харіна (в надлишку), щоб надати йому потрібну форму.
Незалежно від форми, ви повинні почати з круглої основи, так що ви повинні повернути масу і захопити краї та фасони від центру. Знову переверніть масу і робіть кругові рухи.
Продовжуючи у скляній ємності або мисці, над мискою слід помістити чистий і губчастий порошок. Помістіть масаж на міс, посипте зверху шматочком харіна і накрийте. Якщо ви хочете зробити перестановку між 3 год. Чи 3 год. Вийміть миску і поставте її у відповідний піднос, ножем, щоб зробити надрізи на поверхні макаронних виробів.
Попередньо розігрійте духовку при 230 ºC і, як тільки гаряча, додайте каструлю і готуйте протягом 25 хвилин. Вийміть каструлю з лотка і готуйте ще 25 хвилин.