Глютамат натрію (Ajinomoto), що це таке, ефекти та як їх використовувати

Аджиномото, також відомий як глутамат натрію, є харчовою добавкою, що складається з глутамату, амінокислоти та натрію, що використовується в промисловості для поліпшення смаку продуктів, надаючи різний штрих і робить їжу більш смачною. Ця добавка широко використовується в м'ясах, супах, рибі та соусах, будучи інгредієнтом, широко використовуваним у приготуванні азіатської їжі.

FDA характеризує цю добавку як "безпечну", оскільки останні дослідження не змогли довести, чи може цей інгредієнт спричинити негативні наслідки для здоров'я, однак це може бути пов'язано із збільшенням ваги та появою симптомів, таких як головний біль, пітливість, втома і нудота, що представляють синдром китайського ресторану.

Як діє ахіномото

Ця добавка діє, стимулюючи слину і, як вважають, посилює смак їжі, діючи на деякі специфічні рецептори глутамату на язиці..

Важливо зазначити, що хоча глутамат натрію міститься у великих кількостях у багатьох білкових продуктах, він лише покращує солоний смак, званий umami, коли він вільний, а не коли він асоціюється з іншими амінокислотами.

Продукти з високим вмістом глутамату натрію

Наступна таблиця вказує продукти, що містять глутамат натрію:

Можливі побічні ефекти

Описано декілька побічних ефектів на глутамат натрію, однак дослідження дуже обмежені і більшість проводилися на тваринах, а це означає, що результат може бути не однаковий для людей. Незважаючи на це, існує думка, що його споживання може:

• Стимулювання споживання їжі, оскільки він здатний посилити смак, що може змусити людину їсти в більшій кількості, проте деякі дослідження не виявили зміни в споживанні калорій;
• Вигідне збільшення ваги, оскільки це стимулює споживання їжі і призводить до контролю ситості. Результати досліджень суперечливі, і, отже, недостатньо доказів для підтвердження впливу глутамату натрію на збільшення ваги;
• Головний біль і мігрень, У зв'язку з цією ситуацією деякі дослідження показали, що вживання в їжу менше або рівне 3,5 г глутамату натрію, включаючи кількість, що міститься в їжі, не викликає головного болю. З іншого боку, дослідження оцінювали прийом цієї добавки у дозі, що перевищує або дорівнює 2,5 г, що показує виникнення головного болю у людей, які розглядали дослідження;
• Це може породжувати кропив’янку, риніт та астму, однак дослідження дуже обмежені, що вимагає більше наукових досліджень, щоб довести цей взаємозв'язок;
• Підвищений артеріальний тиск, оскільки він багатий натрієм, спостерігається підвищення тиску в основному людей, які мають гіпертонію;
• Може призвести до синдрому китайського ресторану, Це захворювання, яке може виникнути у людей, які мають чутливість до глутамату натрію, і характеризується такими симптомами, як нудота, пітливість, кропив’янка, втома та головний біль. Однак досі неможливо довести зв’язок між добавкою та появою симптомів через відсутність наукових доказів..

Усі проведені дослідження, пов'язані з впливом ахіномото на здоров'я, обмежені. Більшість ефектів виявилися в дослідженнях, в яких використовували надзвичайно високі дози глутамату мононатрію, чого неможливо досягти за допомогою нормальної та збалансованої дієти. Таким чином, рекомендується, щоб споживання аджіномото відбувалося помірно.

Можливі переваги

Вживання ахіномото може мати певні непрямі переваги для здоров'я, оскільки це може сприяти зменшенню споживання солі, оскільки вона підтримує смак їжі і містить на 61% менше натрію, ніж звичайна сіль..

Крім того, його можна вживати і людям похилого віку, оскільки в цьому віці смакові рецептори та запах вже не однакові, крім того, у деяких людей може спостерігатися зниження слини, що ускладнює жування, ковтання та апетит.

Як споживати

Щоб безпечно вживати, ахіномото потрібно додавати в невеликі кількості до рецептів в домашніх умовах, важливо уникати його споживання разом із надмірним вживанням солі, оскільки це зробить їжу, багату натрієм, мінералом, що збільшує артеріальний тиск.

Крім того, слід уникати частого вживання індустріалізованих продуктів, багатих на цю приправу, таких як кубики приправ, консервовані супи, печиво, оброблене м'ясо, готові салати та заморожені страви. На етикетках індустріалізованих продуктів може з’явитися глутамат натрію з такими назвами, як моноглутамат натрію, екстракт дріжджів, гідролізований рослинний білок або E621.

Таким чином, за допомогою цієї обережності можна бути впевненим, що гранична кількість глутамату натрію для здоров'я не буде перевищена.. 

Щоб допомогти вам контролювати тиск і природно посилити смак їжі, дивіться, як приготувати трав’яну сіль у відео нижче.

РЕЦЕПТУВАННЯ СОЛУ | Щоб замінити сіль